日経WOMANの最後のページに
「平松洋子のゆるゆる時間を食卓で」
とゆう連載記事があります。

結構好きで本を買った時はいつも読んでいて
１月号のけんちん汁の記事もよかったけど
１１月のこの「アルデンテの秘密は水にあった！」の記事は
目からうろこ、な記事でした。

基本料理は苦手なあたし
ゆで加減とか難しそうなパスタなんてもってのほか！
和食の方が得意。イタリアンのお店に行ったらおいしいパスタがでてくる。わざわざ家でつくる必要なんて！そう思っていたけれど、やっぱりあるのだ、何でも。コツとゆうものが。

絶対に失敗しない、スパゲッティを絶妙のアルデンテに茹でる方法。その秘密は「水」にあるそう。パスタをゆでる時に必ず使う水。そこにもう、そもそも違いが。最近はミネラルウォーターが流行だし、（あたしはContrexが好きです。関係ないんだけど）周知のことだとは思うけれど、ヨーロッパのお水は、ミネラルを多く含む「硬水」とよばれるお水。それと比べて日本のお水は「軟水」。ミネラルをあまり含まない分素材の成分が水に浸出し易いそう。だからこそ、昆布やかつおからひく、「だし文化」があるんです。
　そして一方、硬水でスパゲッティをゆでると、水中のミネラル分と麺のたんぱく質が結合して、あのきりっと噛みごたえのあるパスタに仕上がるんだそう。

なるほどね。つまり、パスタをゆでる時は普通の水を使うんじゃなくて、硬水を買ってきてゆでたらいいのね。
ゆで加減の難しいパスタだけど、この記事を読んだら、あたしにもおいしくゆでれそうな気がしてきた。今度初めてパスタに挑戦してみよう！と思います。それでも失敗するようなら・・・新たなコツを探すか、やっぱり外食だな、と諦めるかな